• Laura Pirotta

Le uova: quali sono i benefici e quali acquistare

Le uova sono uno tra gli alimenti più completi perchè contengono proteine, grassi e vitamine.

L'albume è più ricco di proteine mentre il tuorlo è più ricco di grassi e vitamine (A, E, D e molte vitamine del gruppo B quali B1, B2, B6, B8, B9, B12)


Tra le principali proprietà, le uova:

  1. tonificano il sistema immunitario;

  2. migliorano il funzionamento del sistema epatico;

  3. riducono il livello di omocisteina, fattore di rischio dei disturbi cardiaci.

Tutti questi benefici per la nostra salute possono però venir meno nel momento in cui acquistiamo uova di scarsa qualità. Infatti, le uova, più di altri alimenti devono essere acquistate con consapevolezza sapendo leggere bene le etichette e, soprattutto, il codice apposto proprio sopra ogni uovo.


Ma cerchiamo di capire con un esempio come si legge il codice sopra le uova. Prendiamo il seguente codice (apposto su una delle uova che avevo nel mio frigorifero):


0IT033MN702


Il primo valore (in questo caso lo 0) è il metodo di allevamento che approfondiremo a breve.

Il secondo valore (in questo caso IT) è lo Stato di provenienza.

Il terzo valore (in questo caso 033) è il comune di provenienza.

Il quarto valore (in questo caso MN) è la provincia di provenienza.

Il quinto valore (in questo caso 702) è il codice ASL dell'azienda produttrice.


Il primo valore è sicuramente quello che ci interessa maggiormente come consumatori per avere maggiori garanzie di qualità e se vogliamo fare un consumo eticamente consapevole.


Il metodo di allevamento può essere di 4 tipi:

0 = allevamento biologico

1 = allevamento all'aperto

2 = allevamento a terra

3 = allevamento in gabbia


Di primo acchito una persona può pensare che sia il codice 3 (allevamento in gabbia) quello da evitare assolutamente. Peccato che il codice 2 e il codice 3 non sono poi così dissimili. Infatti, entrambi gli allevamenti sono intensivi. L'unica differenza è che le galline nell'allevamento a gabbia sono chiuse dentro delle gabbie e non possono assolutamente muoversi. Nel caso dell'allevamento a terra, le galline sono libere di muoversi ma sono comunque ammassate all'interno del capannone industriale senza poter uscire all'aria aperta. Ti lascio immaginare come siano in salute e serene queste galline, cosa che si ripercuote inevitabilmente sulla qualità delle uova.


Il codice 1, allevamento all'aperto, garantisce (o dovrebbe farlo!) che le galline possano razzolare all'aria aperta ma il mio consiglio è quello di acquistare le uova biologiche (codice 0) perchè, in questo caso, le galline:

  1. vengono tenute in spazi aperti e possono camminare liberamente;

  2. non sono sottoposte a cure antibiotiche;

  3. non mangiamo alimenti con OGM.

Qui sotto puoi trovare due infografiche utili come reminder di ciò che c'è scritto nell'articolo.

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